Il casoncello alla bergamasca è un piatto delle feste, tipico delle occasioni speciali, e rappresenta un esempio eccellente della cucina povera lombarda, dove ingredienti semplici si combinano per creare un piatto raffinato e complesso.
Condimento:
Una volta cotti, i casoncelli vengono solitamente conditi con burro fuso, pancetta croccante, salvia e abbondante formaggio grattugiato. Questo contrasto tra il ripieno ricco e il condimento burroso rende il piatto particolarmente gustoso e ricco di sapore.
Caratteristiche:
Il ripieno del casoncello alla bergamasca è ricco e saporito, composto tipicamente da una combinazione di:
- Carne macinata (di manzo o maiale),
- Pane grattugiato,
- Formaggio grattugiato (come Grana Padano),
- Uvetta e amaretti (in piccole quantità per un tocco dolce),
- Aromi come aglio e prezzemolo.